旅といろ: 1月 2015

バリ（３）　オーガニックマーケット

Oganic Market

バリ・ウブドでは、週3回ほど小さなオーガニックマーケットがたつ

これはワルン・アルミ前の火曜市

在住外国人が多い

みな待ちかねて、竹かごに野菜を入れる

北東部の農場から

他に酵母パン、ムクロジの実、納豆！、スイートなど

ピザ・バグース前の土曜市では、

カシュー、野菜の苗や種、野菜もたくさん、石鹸、アロマオイルなど

今やウブドは世界一（？）Raw Food Cafe が密集していて、2ｋｍ四方に10軒以上ある。
楽しみにしていたが、日本並みに高いので、ほとんど食べれず・・

これは時々通ったパタン食堂、入って右に肉や魚、左に野菜とわかりよく料理が並び、指差しで。
豆腐煮、キャッサバの若芽ゆで、芋（？）煮　とごはんで、150円くらい。揚テンペもあるよ。

バリ　（２）　Big Tree Farm

Big Tree Farm (Raw Chocolate Factory)

なんとバリには生チョコレート工場がある！

Raw Food:酵素をこわさないように、48度以下で調理・加工する

オーガニック、低温抽出のカカオオイルからバターへ加工

世界一（？）大きな竹の建造物の工場らしい

（製造過程は写真禁止）　三階建ての一番上が会議室とお店

試食も多く、チョコレートドリンク、生チョコ（ハード）など1年分のチョコを食べたかも。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今が収穫期のカカオ、20～30ｃｍくらい

（左から）カカオ豆の皮を手でとる→発酵→低温圧縮後
カカオペースト（→乾燥後、カカオニブやパウダーに）とカカオオイルに分離（→バターに）
カカオニブ、チョコレートドリンク、カカオバター

やっと昨日、雑穀甘酒＋バリのカカオバターとカカオパウダーで、甘酒チョコレートトリフを。
　口に入れるとほんわりとけていく・・・
　穀物コーヒーをまぶしたり、野生の実の酵素ジュースのかすのショウガとラム酒漬けを混ぜて・・

タンポポ茶をサンティーで
（アメリカに、植物エキスを太陽にあてるだけで抽出し、製品化しているところがある！）