中秋の保存食作り（２）

Preserved food in mid Autumn (2)

ハルヒナスパイス&フードのはるひちゃんのダヒ・プリ

揚げた薄いボールに、ヨーグルトやミントソース、ザクロや黒ひよこ豆などがかかっている

5年ビザのインドだけど、1月にはもう1年過ぎる・・

次回は、ラジャスタンの手工芸、再び南インドのパーマカルチャー農場

(あるいはラダック？）か・・？

（右から）大麦（万年星）、その穂、発芽中！

大麦は、背が低く茎も強い(倒伏しない）、

梅雨前に収穫可(雨にあたると穂が黒くなる・・）

麦茶や粉、ご飯に混ぜる

恒例の生七味作り

生唐辛子(右回り）、コチジャン、ユズの皮、ショウガ、？、

紫蘇の実・醤油漬け、エゴマ、青山椒(冷凍）、白ごま、ナッツ

それぞれ好みの味に混ぜて仕上げる

この後は、七味作り(乾燥）も。

たねの日のガマズミで、ガマズミソースを。

蜂蜜ひとさじ入れて、ちょっと煮て濾すと・・

血のような赤

知人にもらった柿酢の搾りかす+生醬油、クミンとグローブ粉、

胡椒とローズマリー、塩、ニンニクとデーツなど入れて、土鍋でコトコト

ウスターソース風になったような・・

干し物（１）

（左から）アップルキュウイとフェイジョア(ポーポーと同じくフトモモ科、南米原産）

オオバコ種(喘息などにいい)、ビワの葉(切ってお茶に）

シイタケ(キノコは、いつも干しながら食べる）、唐辛子、イチジク(半干しに）

干し物のコツ

晴天の朝、生ものは重ねずぎっちり並べて干す

冬の晴天なら、薄切りのキュウイも温州ミカンも天日干し可！

リンゴや菊芋の薄切りはすぐできる！

干し物（２）

（左から）凍みコンニャク（これはインスタントで、冷凍庫と天日干しを繰り返す）

大納言（やっと種以上に採れたかも？）、タデ藍、豊作の決明子(ハブ草）

 

タネ祭りと小さな菜園便り

Seed festival and Small Vege.Garden

大きな星のヒンメリ、菜園の大麦ストローで

初めてのコチニール(南米・ウチワサボテンにつくカメムシ）染め

色が違うのは、ラック(カメムシの分泌物)の重ね染や、素材(ウールや絹、綿）による

少し沸騰後は浸し染めで一晩おくと・・

左：高菜(塩漬けにしておむすびに）

右：かわいいかわいいヒヨコ豆！　大きくな～れ

西アジア原産のヒヨコ豆は、乾燥が好き・雨は苦手、秋播き梅雨前に収穫がいいらしい

冬はハウスか・・？

これも藍染めなどとコチニールの重ね染め

インド北部、デラドゥンの染物屋で見つけた白地の絹ショール

一か所ほどけば、全部ほどける絞り法！

グングン伸びるそら豆よ

高島のわらホウキ作りでもらってきた稲わらを、敷きわらに

今日は、三重・松坂から山中にある池添君別邸でたね祭り

どこからともなく種の交換会の始まり

池添君は、シードバンクも作ったよ

彼の自然農の畑、

シコクビエ、粟やキビなど雑穀もたくさん、

これは、2m以上に育った赤アマランサス

タネ交換会でもらった種たち

(左から）花オクラ、白タカキビ(ソルガム）、キヌア、

韓国唐辛子、縞模様・台湾の落花生、赤いソラ豆、

高知・小さいニンニク、徳島山中のモチモロコシ、ハト麦、

ナタマメ

（私の小さい菜園は8畳くらい、２～３倍くらいあると花~種まで見届けられるけどなあ）

裏山の真っ赤なガマズミ　(スイカズラ科）

霜が降り、白い粉をふいたころが甘くなるらしい

種が大きく、まだ酸っぱい、大根の赤漬けや果実酒に、

柔軟性があり折れにくい材は、薪を結んだり、道具の柄、輪かんじきの材料に。

マタギたちは、山獲物を求めて雪山を歩き、食べ物がなくなるとこれを採って食べたそうだ

神様からの実~神の実~ガマズミ説もあり

 

中秋の保存食作り（１）

Making preserved food in mid Autumn

前の川沿いには数珠玉(ハト麦の原種？）がたくさん

よし、お茶にしょう

北タイやラオスの少数民族は、数珠玉をネックレスや服の装飾に、

子どものころは、これをいれておじゃみ(お手玉）にしたなあ

近所の古民家のコミュニティスペース・五右衛門でマコモ茶作り

その残り火で、数珠玉茶(全草）を炒る

笹茶みたいないい香り、これぞ、釜炒り茶！

もらった柚子の皮をすり、塩と青唐辛子少し入れて、柚子胡椒

種は水に浸し化粧水代わりに、中身は絞ってゆず酢、今夜のお風呂にも。

めずらしく泥付きレンコン見つけたので、水に浸しておくと、ずっと持つよ

今年は蓮根掘りに行けなかったけど、来年は蓮根種を植えてみよう！

（蓮や里芋の葉、バナナの葉、皆大好き）

それは大きな渋柿もらったので、干し柿と柿酢を少しずつ、

熟した柿(渋柿でも甘柿でもOK)をつぶす→アルコール発酵→酢酸発酵

→濾して数か月熟成→おいしい柿酢に

小麦粉と、米粉やそば粉粉半々くらいに、パラダイス酵母(リンゴ酵母）を入れて、

パンを作ってみる、膨らむかなあ～

コチジャン作り

おかゆ状のモチ米+米麹+唐辛子粉+塩を混ぜて、半月ねかす

（韓国・唐辛子粉を自給したい！）

韓国では餅麹から作り、1年熟成させるようだ

韓国・発酵食品の旅もいいなあ

久々にローチョコ作り

デーツの代わりに雑穀甘酒+カカオパウダーやキャロブミックス

+カカオバターの代わりにココナッツオイル、ヒマラヤ紫岩塩を混ぜるだけ、

お好みで、ショウガ粉とラム酒少し、あればバニラパウダー、

トッピングに、クコの実やココナッツ粉、アーモンドスライス、カカオニブ、干し果物など

「野草料理を伝える会」法さんの野草レストラン、五右衛門にて、

手間かけた季節の味、ごちそうさま

 

京北・ツクル森

Art・Craft・Music Festival at Keihoku

第3回目・京北・ツクル森

京北の杉で作る麻の葉模様のドーム

シュロの葉でバッタ

隣では薄～い杉で竹トンボ作り

地元の農業高校の作品や野菜、トークショー、倍音セラピー

子供とアートやオーガニックフードもいっぱい

夜は、光のシャワーと雨の中、子供達ははしゃぎ、

メキシコ村祭り、カリブの歌、東欧の歌などが続くよ

見たこともないような紅色の木々

京北に漆の植樹も始めた「工藝の森」、

その紙の器に拭き漆、これで野点をいただく

 

収穫の秋に

Harvesting Autumn

収穫の秋に

ひんやりした朝、太陽の位置が低くなるので、クリスタルボールの光でみたされる

野草博士・バカボンの秋の野草サラダ

冬イチゴやガマズミの赤い実、エビツル、サザンカの花びら、柿、野菊やミゾソバの花、

クレソンやヨメナ、皆花から実へ、春への準備中

ミカン果汁のソースをかけて

下記のお話前に、国境なき医師団で活動していた女性の

福知山の民宿にて、ランチをいただく

この日は、限界集落でも生き延びるために

「農事組合法人かいわい」（福知山市）を作った土佐さんのお話を聞く

その事務所の情報版

北海道のアラ鮭の塩麹漬けで、鮭フレークを作ってみる

本当は、塩漬け後寒さらしにしたいけど、生鮭は年末で終わり、

京都市の冬の寒さではむずかしい・・

混ぜているは、その昔、伊豆諸島・御蔵島で、

ツゲの丸太から作ったお玉　(随分旅したなあ・・）

木ロクロ教室でもらってきた木くず+ローズマリーの茎

淡路島で集めた黒い石　（１）に続く

（左から）ホウキ草、アマランサス、ヘチマたわしと種、

紅葉した葉っぱ　(2)に続く

土鍋の底に（１）を敷き、塩麹漬けの鮭を燻製に。

以前、近所の人からもらった鹿肉を燻製にしたら、それはおいしかった。

種を先に取り、ヘチマを煮ると、あっという間にヘチマたわしが・・！

その桜の赤い葉っぱで蒸したお茶

少し桜の香りがするよ

小春日和のテラスでお茶