2019年5月30日木曜日

醬油作り

Making Soy Sauce
アパートで毎年醤油を作っている
今年はみなが好きな塩を持ち寄った
(塩が専売公社に独占されていたころは、Nacl 99.8%くらいの塩しかなかったが・・・)
 
 
長野から取り寄せた醬油麹(炒った小麦を砕いた麹+大豆麹)と
塩を混ぜる

 
湧き水を混ぜて仕込み終了

 
梅雨明けまで1週間に一度天地返し
その後は1か月に一度、
毎回樽の表面と中の温度や湿度、混ぜたときの感じやにおいなどを記録中
 
そして真冬に、いつも2か所合同で絞り絞り師にきてもらう