旅といろ
2019年5月30日木曜日
醬油作り
Making Soy Sauce
アパートで毎年醤油を作っている
今年はみなが好きな塩を持ち寄った
(塩が専売公社に独占されていたころは、Nacl 99.8%くらいの塩しかなかったが・・・)
長野から取り寄せた醬油麹(炒った小麦を砕いた麹+大豆麹)と
塩を混ぜる
湧き水を混ぜて仕込み終了
梅雨明けまで1週間に一度天地返し
その後は1か月に一度、
毎回樽の表面と中の温度や湿度、混ぜたときの感じやにおいなどを記録中
そして真冬に、いつも2か所合同で絞り絞り師にきてもらう
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