ラオスの餅麹

 

Rice yeast from Laos

熱帯アジアでは、米麹からではなく、穀物に空気中の麹菌を付けて酒を醸す

これは、ラオスの市場からの餅麹、左はより甘い餅麹らしい・・

 

 

 

 

 

くされもとに餅麹と蒸し米を混ぜると、あらっ？、市場のゴミもいっぱいゆらゆら

 

 

そんなこと気にせずに、ほおっておくと、一晩でムクムク・・・♪

その後立派なドブロクに。

酒カスも多かったけれど・・

酒カスは、ドレッシングや粕汁、米粉ワッフルに。