知人の庭の小さな紫にならないイチジク。
干しイチジク、イチジク発酵ジュース、蒸し煮ジャム
柿酵母はすごい！ 酵母が柿の糖を食べ、あっというまにブクブク。アルコール発酵後、酢酸菌登場、アルコールを食べて酢に変えてくれる。
（左） 熟れて落ちた渋柿 （甘ければ、渋柿でもOK)
（中） 水入れて、発酵種になるかな？
（右） 今年も柿酢。 つぶして入れるだけだが、コバエにご注意！
２ヶ月程してアルコール発酵が終わったら、ねかせて待つ。１週間に１度くらい混ぜよう。来夏前に漉して熟成を待つ。今年は３年物も作ろう！ 酢の物やピクルスにも
