Preparing Soy sauce malt (Koji)s
野草料理教室の西本さんの家で醬油麹作り
まず浸水していた大豆をぐつぐつ・・
炒った小麦をミキサーやすり鉢で荒割りに
焼き塩にした塩を、すり鉢でごりごり
これは高知・海洋深層水の塩
醬油麹の種こうじ菌
これは京都のもやし屋、菱六から
これは1週間前に塩水に仕込んだ醬油
みな(大豆＋塩＋小麦）できたら、種麹を混ぜる
あとは、各自持ち帰り、家で人肌くらいに保温
(高すぎると納豆菌が繁殖するので、ご注意！）
3日目くらいにオリーブ色の醬油麹のできあがり
それを塩水に入れる。
はじめの1ヶ月は毎週天地返し、その後毎月天地返し、
そして1年後に醬油を絞り、それはおいしいきれいな色の醬油になるはず♪
