from Shodosima (3) Processing Olive
オリーブ公園や海岸で摘んだオリーブの実
熟したのは油や塩漬け、青いのは塩漬けに
収穫して24時間以内に加工するそうだ
アクがぬけやすいように、切り目を入れる
(下2本）トルコの村のように、1週間毎日水を代えアク抜き後、塩水漬けに
(上左）つぶした後、ジョウゴで油とジュースに分離させる
(上左）塩漬け、数日で茶色いアクが下に落ちる
(真ん中）蜂蜜漬け
（オリーブは種ではなく、果肉に油があるのよ）
