The National Fermentation Foods Summit
全国発酵食品サミットが初関西に！
わき水の多い滋賀・高島にやってきた
美をかもす、味をかもす、心をかもす
発酵食品物産展は、地元のヒシコ（イワシやサバのぬか漬け）や鮒寿司（鮒の麹漬け）が多し。
第１回目は、2008年秋田・横手に始まり、福島・喜多方～長野・木曽～
宮城・大崎～千葉・神埼～滋賀・高島へ。来年は石川・白山へ
こちらは秋田・横手の発酵文化研究所（なんと県庁の中にあるらしい）
いぶしがっこ（燻製の沢庵の麹漬け）に、しょっつる（魚しょう）、おいしい日本酒
お隣は、発酵で町おこしをしている千葉・神埼から（寺田本家も加わって、毎春発酵祭りあり）
もやしもん（いろんな菌）と遊ぶ子ども
もやしもん・作者や、発酵学者・小泉さんのトークあり
発酵ミュージアムや発酵ゼミも。
会場から歩いてすぐ、冬の琵琶湖
関西の水瓶の琵琶湖だが、最近は水が汚染され、川魚も少なくなったという
