Preparetion for miso fermentation
味噌仕込み
保温鍋で耳たぶくらいに煮た大豆に、
玄米麹を塩も混ぜる
すきまなく味噌玉を詰め、バランで蓋をする
あとで、酒かすをバランの下へ敷く
（さらに重しをする・・？）
豆乳ヨーグルトの水切り、ホエーはスープなどに
冷蔵庫に入れておくと、飲み切る前、１０日位でヨーグルトになる・・
オーツミルクや米ミルクはヨーグルトにはならないなあ
たんぱく分の割合のせいか・・？
干し大根の糠漬け、スグキの塩漬け（乳酸発酵）の葉っぱ、
この前作ったキムチ
水切り豆乳ヨーグルトに、
ビルマの黒クルミ、干しトマト、庭のハーブソルト、川原のマスタードなどを加える
保温鍋で煮た小豆に黒麹混ぜて、甘酒風に。
６０度で１０時間、
酸味のあるおいしい発酵あんこに。
黒麹：クエン酸が多く、泡盛作りに使われる
