醬油麹作り
Making Soy Souce Eeast
野草料理教室の西本さんが教えてくれる
まず小麦を炒って荒く挽く
一晩以上浸水した大豆を蒸す
指で軽くつぶせる位まで、2－3時間かかる
全国に10軒くらいしかない種麹屋から購入した醬油麹
これは京都の麹屋、菱六から
米麹は白色、醬油麹は鶯色
大豆が暖かいうちに種麹をまぶしてすべてを混ぜる
米袋に入れ保温し、4日後くらいに鶯色の醬油麹ができあがる予定
そして塩水を混ぜ毎月混ぜ、1年後に醬油絞り！
