for North East Thailand (3) Taste of Esan
ウボンラチャタニの公園の角のテントの薬草屋
薬草に埋もれた中に小さなおじいさん、傍らに七輪で煮出す薬草茶
おなじみソムタン(青パパイヤサラダ）
青パパイヤの千切りに、ライム、ナンプラー、エビペースト、ライム、
唐辛子、ピーナッツ、などを左の石臼で混ぜながらつく
長ーい棒の先の長けざるで、マンゴーに巣を作る赤蟻とサナギを採る
ムクダハーンの市場
赤蟻、野ネズミ、小さなカエル、いろんな虫、メコン河の魚や生青海苔、
木の芽や竹の子などが、野菜や果物のより多いかも・・
イサーン(東北タイ）の保存食
(左２つ）プラドゥック(川魚の漬物）：内臓をきれいにとった川魚＋もち米＋塩
1年ほど発酵させ調味料に
(右）竹の子の塩漬け：竹の子の塩もみ、数日からＯＫ．スープや炒め物なんでも。
ドブロク作り
町の片隅で見つけた餅麹（ルークバェーング）１個に、8合の蒸したもち米を混ぜて、
数日待つと、おいしいドブロクが・・・
イサーンお母さん秘伝のキーレック新芽のスープ、
とても苦いが良く煮て、ディルや細ネギを入れると
薬膳みたいなスープに。
中にココナッツ水が入っているココナッツを割って、中のココナッツを削る
お湯と塩を足してもむと、ココナッツミルク
（若いココナッツは果肉が最高においしい！）
